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小地主(美食) 作者:血血(下)

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  第61章 准备食材
  
  雅间有一大半的房间被燕白秋改造了下,桌面看似和其他的包间相差无几,里头却是乾坤。就那吃饭就餐的桌子,是用石头堆砌成的,内有灶膛,可以放入柴火,桌面的中央放着一口浅口的铁锅,这铁锅又圆又大,还错落这格子,一共九个格子。
  燕家人还是第一次见到这样奇怪的铁锅,很是好奇。
  燕白生不是很理解:“球球,这,这是锅?”而且这桌子也不像是桌子,桌子上门还有一根烟窗,一直伸到屋顶,这烟窗还是用铁打的,可是花费不少钱,为了烫到人,外面还给裹了一层泥浆,此刻已经干了,又刷了白粉,直愣愣的插在桌子的一角,看起来极为怪异。
  燕白秋都检查了下,感觉还是挺满意的,达到了他期望的那样。
  “这是用来吃火锅的,你别看着锅子怪,在吃火锅的时候用处可大了,可惜,现在太急了,明天就要开张,不然的话,我们先吃一顿,先过过瘾。”燕白秋一提出来,就有些后悔。
  “这个,叫九宫格,等客人吃火锅的时候,需要添加什么菜的时,可以放入每个格子中,这样就不会混乱,想吃什么就吃什么。”燕白秋介绍道。
  “还有这样吃法的啊。”燕白生嘀咕着。
  “哥,明天晚上,没有客人了,我们就吃这个九宫格好不好?”燕白雪听他哥这么一说,嘴巴就馋的厉害。
  感觉肯定很好吃。
  燕白雪小孩子性子,一下子就暴露了吃货的本性,燕白秋笑了笑,乐呵呵的答应:“行啊,等明日大家都尝尝。”
  看完了雅间的布置,燕白秋又去看了看酒楼最为重要的地方,厨房。
  厨房在一楼,楼梯的后面,掀开帘子,跨过门槛,就看到后厨已经翻新了,都是按照燕白秋,做的都是比较现代的那种简洁的灶台。
  灶台都是一排的,有四口大锅,同时还有一排排,有着小小的像烟窗似得,横竖似排,四行,每一个出口有拳头大小。烟窗依旧是用铁打造的,这样灶台看起来没有那种厚重,笨重的感觉,比这里传统的灶台简洁大方了许多。
  像柳青梅这样很少进入后厨的,在看到这样的灶台,第一眼就喜欢了。
  “就我一个不会做菜的,看到这样的灶台就突然想要做菜了,以后家里也要叫人做这样的灶膛。”柳青梅来来回回的看,老式的灶,可没有落下灰尘的那一格,她看了几遍,很是喜欢。
  洗干净的蒸笼,瓦罐,砂锅,瓷碗,盘子,勺子,筷子,都在橱柜一一的放好,就连水缸里面都给盛装好了水,所有的东西都给准备好了,就等着明日的开张了。
  燕家人在厨房里,这里看看,哪里瞧瞧,又是新奇,又是期待。
  厨房原本窗户也只有一个,不过现在让燕白秋提建议,如今开了两面窗户,但凡是靠着外面的,都给打通。如此,白天的光线也好,一旦厨房忙起来,油烟也能尽快的跑出去,这里没有吸油烟机,只能尽量的多开些窗户了。
  看完之后,燕白秋心里对这个新的酒楼的格局多少有个印象,吩咐好那几个看护的人,燕家人就出了酒楼。
  “下午就得准备明天需要的各种菜了,以前订购的那些配菜好多都用不上,一会儿我就去菜场。”出了酒楼,燕白秋对柳青梅道。
  燕白生左右无事,这些天一直都忙前忙后的,突然闲了下来,很是不吸怪。
  “那球球,我们干什么呢?”燕家人眼巴巴的,突然觉得无聊。
  燕白秋有些无语:“当然是回去休息啊,等着明日开张忙活呢,明天可是要早起。”
  柳青梅有点不放心。
  “球球,真的不需要帮忙?”
  燕白秋直摇头:“不了,不了,这些天一直都在准备,也差不多了,我就去叮嘱下那些菜贩子,免得他们给忘记了。”
  燕白生点点头:“那行,去了菜场,没事就回来啊。”
  “我知道了,会的。”燕白秋应道。
  下午又去菜场询问了下,订购的各摊主,表明了明日需要的各种食材,同时也跟原先的那位订购菜的老板说了下情况。
  这一夜,就这么安安静静的过去了,第二天,天还没有亮,燕家人就早早的起来了。
  在家里洗漱好,吃完早饭,这时候外面的天也开始亮了,燕家人锁好门,前往新酒楼那里敢去。
  此刻,已经是进入秋天了,早上还显得有些微微的凉意,因为比较早,街上也没有几个人。
  宅子距离酒楼那里不是很远,出了巷子,也就是一条街的距离,走个几分钟就到了。
  燕白秋到酒楼的时候,司臻寇已经到了,连带着沈卓跟凌玖也在,店铺里很热闹,在看到燕白秋等人来的时候,酒楼里面新招来的几个小二格外的机灵,嘴巴很是甜。
  “老爷,夫人早。”
  燕白生笑呵呵的,挺着肥肥的大肚子,脚步很是豪迈:“早啊早啊。”
  连带着看那司臻寇的眼神也好了几分。
  燕白秋跑过去,见司臻寇和那沈卓,正在往二楼的扶手,那扶手是正对着门口,正挂着报价的牌子,这也是燕白秋给折腾出来的。
  其实这玩意再现在很多,现在是有菜单子,可这里没有啊,得需要小二介绍,或者是客人在外头听了,直接过来点。有了这个报价的牌子挂在那儿,客人想要吃什么,直接一点,省力多了。
  因为沈卓会写一手的好字,这事就落在了他的头上了。
  那报价的菜单牌子有四米多,宽约一米,看似很大,可里头的菜色,总共也就一百多样,还是燕白秋绞尽脑汁才想出来的,而且是用毛笔写出来,还要保证进来的客人,抬头的时候看的清楚,字不能太小,所以就占据了不少的地儿。
  报价的菜牌子,是一块薄薄的木板拼接的,外面糊了几层红色的纸张,这样看起来比较的喜庆。
  沈卓的字很不错,写的端端正正,一个个的都跟是刻印在上面一样,格外的整洁,而且每个字看起来大小都差不多,有种像是印刷在上面的一样。
  “司大哥,早啊,需要帮忙吗?”燕白秋看了一眼,问道。
  “不用了,一会儿就挂好了。”
  燕白秋又看了一会儿,见沈卓跟他忙很,就没有再去打扰,去了后厨。
  他的准备今天开张需要的各种菜系和食材了。
  后厨里面有几个帮忙的,有帮忙洗菜,切菜,还有帮忙烧火的,光是烧火的就有两个,每人负责两个。
  凌玖见燕白秋进了厨房,也酷酷的一张脸,跟了进去。
  “大人说,我给你打下手。”
  燕白秋有点受宠若惊:“这,这怎么好意思啊,这厨房里面油烟重,而且你家的猪肉片怎么办?”
  他现在可是知道了,司臻寇承包了整个太和县的猪肉啊,这下,他家三口人都来了,谁去卖猪肉啊。
  凌玖看了一眼燕白秋,那目光有点深沉:“猪肉不卖了,大人说,他现在就潜心做生意,叫我跟沈卓也过来帮忙。”
  燕白秋有点无措:“……那,那行吧。”
  看出了燕白秋的紧张,凌玖想了想,觉得他必须要解释下。
  其实,大人说不卖猪肉,凌玖心里还是很开心的。
  天天卖猪肉,看到都烦了。
  又腥又恶心,还必须每天都要面对,他每天都给剔了上百条猪腿毛了,发誓这辈子都不再干这种活儿了。
  所以在听说,要来酒楼做事,凌玖那是一千一百个愿意啊,而且大人还说,是给燕白秋当下手,凌玖更是欢喜雀跃。
  做了两年难吃的饭菜,每天面对各种食材,凌玖也有那么点点的喜欢做饭了,虽然他做的不是很好吃,现在有偷师的机会,凌玖欢欢喜喜的就过来了。
  而且,燕白秋做的食物都那么好吃,每次上菜的话,他又在厨房里,想要尝尝,那太容易了。
  “你别担心啊,一会儿忙的时候,大人说,他也会过来帮忙的,厨房是比较重要的地方,可不能让外人进来了,要只有自己人才能放心。”凌玖郑重的说道。
  燕白秋觉得更是无措了,
  他完全不能想象啊,像司臻寇那样高高大大的的人,进厨房做菜会是怎么样的一副光景。
  不过不管那么多,现在得开始准备各种食材了。
  “开始起灶了。”随着燕白秋一声令下,负责烧火的人,开始生火。
  四口大锅,还有一排排的小烟窗,燕白秋吩咐着凌玖,指着摆放在身后不远处的那一排排瓦罐。
  “你把那些瓦罐都放上去,一个个对好,别歪了……里面就除了一些水,没有其他的东西。”见凌玖好奇的揭开盖子,燕白秋忍不住说道。
  “空,空罐子啊?”凌玖有些失望。
  燕白秋:“是啊,一会儿听我的话,把那些洗干净的排骨每个瓦罐塞入两碗左右,依次放入,冬瓜,海带,香菇,山药,荸荠……”
  凌玖突然发现,他一下子没有记住。
  可燕白秋没有再去看他了,他正忙着其他呢。
  一口锅准备卤制鸭子,一口锅烧大半锅子的水,备用,一口热油,准备炸制东西,还有一口准备烧菜。
  卤鸭现在都做熟了下来,倒是也简单,燕白秋也没有去理会,偶尔看看,他今日要做一些蒸肉粉,这蒸肉粉在太和县暂时还没有看到,在他的记忆里也没有,燕白秋对于小时候的味道十分的怀念,索性就弄了一些出来。
  菜贩子的菜早早的就送来了,有几个人帮忙速度非常的快,这些送来的菜还有肉都给洗干净,切好了。
  蒸肉粉是一道有些麻烦的菜,但是架不住好吃,味道香,吃起口软糯,因为受欢迎,这蒸肉粉是非常受大众喜欢的。
  先是选好米,米清洗好干净,淘去沙子,晾干,之后再进行烘干煸炒,煸炒的过程中加入各种香料,使其味道香醇浓郁,具有独特的芳香味道,也让大米独特的清香释放出来。
  米炒好之后,就用石磨研磨成细小的颗粒状,但也不必太细,太细的话显得黏牙,颗粒大约有芝麻大小最好,研磨好的炒米香味四溢,飘香十里,一闻到这个味儿,就立马想到了过年,甚是怀念。
  
  第62章 椒盐鱼块
  
  炒好的米研磨好之后,将需要的各种调料,比如香辣酱,酱油,盐,还有另外一道主要的食材,五花肉,其实在做蒸肉粉的时候,最好尽量多用一些肥肉,炒米很具有吸住油份,同时多用一些肥肉,蒸出的油会浸润道炒米蒸肉粉当中,香味浓郁,不会显得那么干燥吃起来柴。
  蒸笼都是新买的,都是买最大号的,蒸笼一笼一笼,铺上打湿的棉麻布,将混匀好的蒸肉倒上去,铺盖均匀,一笼子铺好,随后是下一笼,五口蒸笼,两大桶的蒸肉粉全部给上了蒸笼,盖上锅盖,就等着蒸熟。
  这边的蒸肉粉都给放入蒸笼,那边的油锅也给热好了,燕白秋中途不得不让烧火的帮工少添点柴火,至于另外一口锅,因为暂时手不够,只能先放些水,免得锅炸掉了。
  鱼肉和肉丝都切好,裹上了面粉浆,有几个专门负责切菜的伙计,这些事情就不用燕白秋操心了,他只需要吩咐一声,这些都不用他去弄了。
  鱼肉切成块状,肉丝切成条状,裹上面粉浆,沿着油锅的边缘,慢慢的放入油锅中,油锅里面的油已经烧好了,鱼块放入里面,沸腾了似得,翻出无数细小的金色的气泡。
  油炸的食物,一般都很香,鱼块没有放入多久,那香味就炸出来了,凌玖一直在弄瓦罐汤,按照燕白秋所说的那样,都给装入瓦罐里去,合上盖子,手上没有活儿干,顿时觉得有些无聊。正百无聊奈的时候,就看到燕白秋往锅里放入一块块白色的东西,香味从油锅中溢出来,就眼巴巴的上前,侯在左右。
  鱼块较为肥肉,必须来回的在油锅中翻动,避免炸的糊掉,同时也要把鱼块里面炸的熟透,乃至吃起来有种酥酥软软的口感。
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